月度归档： 2020年10月

笔筒是文人案头不可或缺之物，材质有竹、木、铜、瓷、陶、紫砂等许多种，既是实用文房器物，又是重要摆件。文房笔筒虽不是大件器皿，但其制作技法及审美意蕴，能够做到小中见大，雅致天成，是为“小器大作”。

宜兴紫砂陶制作技艺起源于明中期而盛于清，经时大彬、徐友泉、陈鸣远等名家的创造和发展，留下了许多经典款式。到康熙一朝，陈鸣远则以工艺难度更大的仿生器以奠定其历史地位，为茶具文房器一应俱全的全能型大家。其创作的紫砂笔筒尤以为佳。

笔筒是文房用具之一。为筒状盛笔的器皿，多为直口，直壁，口底相若。笔筒产生的年代已不可考，三国吴陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏螟蛉有子》：“取桑虫负之于木空中，或书简笔筒中，七日而化”。其所说笔筒是否为今日笔筒，不得而知。从传世品来看多为明代中晚期和清代之物。清顺治笔筒器型品种较多，有直口直壁式，束腰侈口式等。一般来讲，前者瘦高，后者粗壮。康熙时笔筒的制作达到鼎盛时期，纹饰有人物、动物、山水、花鸟、博古等。器型有束腰侈口形、直口直壁形、竹节形、方形等。但是以陶艺及书艺两者的合作高度来看，紫砂笔筒的艺术成就是璀璨夺目的，是以极高水平的书法铭刻来彰显铭文的诗文意涵，突出了文人的极致品味，开风气之先，乃文人与陶手合作的一种新契机。

赵   强

紫砂壶发茶性是什么原理？

同样的一款茶，如何泡茶才能喝出其真味，各人有各人的追求，正所谓适口为佳。从品饮的角度来说，茶水混合度佳，茶汤协调性好，亲和适口，应该可以作为好茶汤的基础要求，做到这一点，就离不开发茶。

发茶，简单的说，就是茶叶加水变成茶汤的一个过程，当然，其中茶具是少不了的。有的茶友习惯紫砂壶，有的偏爱盖碗，有的习惯于坭兴陶以及建盏等，还有的人喝绿茶直接玻璃或者塑料的口杯就行，因各有所好，自己满意是最重要的，所以选择什么样的茶具都以自己适用为宜，不过资深茶友为了好茶追求发茶效果也无可厚非。九香今天和大家聊一聊作为茶具之王的紫砂壶，为何具有独特的发茶功能。

紫砂，通俗的讲就是两三亿年前古生代地层逐渐累积形成的泥质粉砂岩，是一种含有多种矿物质元素的稀有矿石。

“紫”：最早使用的“紫砂矿”练成可以制壶泥料的是紫泥矿，且之后的开发利用一直以紫泥类泥料为主。皆因紫泥的储量是所有泥料中最多的，占宜兴紫砂矿资源总量的80%以上。

“砂”：是指紫砂陶土中的团粒结构，紫砂土的主要矿物为石英、黏土、云母和赤铁矿等。石英、赤铁矿和云母等多种矿物在烧制过程中，会形成大量的团聚体。也就这种特殊物理结构形成紫砂壶优良的双孔结构透气性。

明中期以后，宜兴的陶工开始用紫砂烧制器皿。这种原料所制成的茶壶，其可塑性、粘合性、透气性的特点与茶不谋而合。温润的色泽，古朴的质地颇为当时文人所喜爱。

什么是发茶性

发茶，就是茶叶加水变成茶汤的一个过程，发的是茶汤。如果仔细对比，就会发觉，用不同器皿泡出来的茶，口感是不一样的。

我们可以从茶汤内含物质(芳香物质、酸醇成分等);内涵物质与水的结合度程度、内含物质是否能和谐、层次分明;茶汤的亲和力(自然性、适口性)几方面来分析茶汤的效果。

紫砂卓越的发茶性

论发茶，紫砂的力道是先全面接触后发力，深具渗透力，善于有效的提取高质量芳香甘醇物质，很好的协调茶汤味道和亲和力，达到很好的品饮效果。

故发出来的茶汤，香气虽不似瓷器般飘扬，但滋味醇厚，初似不觉，忽而韵起，令人回味不已，这是它迷人之处，也深符合茶道精神，自古以来独备受推崇。

具体的影响因素：

首先，壶壁吸水率较高，配合着泥料的亲和力，发茶时，水和壶壁接触后，有个缓冲。

它并没有直接发力，是先承后发力，加上泥料发茶力强，故能够先全面接触后而发力渗透。出来的结果，是茶汤中心结实，外围柔和，实现外柔内刚的效果。

其次，紫砂的双气孔结构，发挥着两个功能，一个是气阀的功能，另外一个是气屏隔离作用。

气阀排放出多余的热能，当然同时会带出一些飘香，但这确保了古人说的无熟汤气的功效;气屏发挥了续热作用，让茶汤有充分的时间蕴香入水。

如果优质泥料，它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质，然后茶汤味道按清浊归类，达到茶汤味道清晰，茶水醇厚的效果。

双气孔的存在，提供了一个协调，续热力的调控，出来的茶汤有活力，而不是硬梆梆的纯味觉刺激。

泥料与窑火对发茶性的影响

泥质和窑火，是息息相关的，足透的窑火，则是发茶质量的把关点。

好泥，关键要有丰富的砂质，坚实协调的结构。它所呈现出来的是高雅的质感，亲切的手感，其发茶性，自当优越。

优质泥料，必须结合足透的窑火。泥料好，吃火足的壶润泽，这对发茶很重要。

如果窑火不足，则泥料结构稍微松散，这使发茶力发挥得有点涣散，对高质量的芳香甘醇物质的提取，有一定的影响，茶水混合度也稍微逊色。

发茶性，是紫砂本质上的东西。紫砂发茶，它不仅仅是提取，还有提炼的效果。

发外刚内柔之汤，酿香韵醇厚之味，成内敛后发之力，达亲和协调之境，是紫砂发茶的追求。

提到宜兴的龙山，除了成为如今远近闻名的民宿村之外，还有个深藏不露的金字招牌，中国历史上第一款贡茶-阳羡紫笋茶的原产地，这归功于唐代茶圣陆羽的推荐。在大唐盛世，历经东晋到南北朝的饮茶文化积淀，茶文化和茶道伴随着生活品质提升进入千家万户。唐代饮茶方式以“煎茶法”为主,“饼茶”则是当时主要的制茶形式,又称为“团茶”或“片茶”。那么唐代人喝茶是怎么喝的呢？

准备28余件饮茶器具

先有一块茶饼，再准备一套煎茶器具，陆羽在《茶经四之器》中给大家列了一张清单，共28种煮茶和饮茶的器具，购置齐全之后，准备工作就做好了。煮茶器具主要有3种： 鍑fù（煮水的铁锅）、交床（放锅的架）、竹夹（煮水时搅动水流）等，当然紫砂壶那会还没出现，即使有人做出来了也不可能成为茶具，因为紫砂壶不能接触明火烧。

烤饼茶（烧烤的技术与炭火的选择）

煮茶之前，茶饼需要在炭火上炙烤，烘焙干的茶饼烤干水分，晒干的茶饼，要烤至柔软。

古人对炭火的要求详细说来可以出一本书，总的来说，炭火不可有异味和烟气破坏茶叶的原味，要有良好的燃烧性能，火力稳定不能时强时弱。
烤茶时，还要注意风向，迎风烧烤会使火焰飘忽不定，饼茶受热不均。

准备茶末（碾茶＋过筛）

烤好的茶饼趁热碾成细粉末，过筛子，筛出细而均匀的茶末。

煮水（煮茶用水的选用与水之三沸）

煮水这一步至关重要。

选水

《茶经 五之煮》记载：其水，用山水上，江水中，井水下。煮茶用的水，以山水最好，江水次之，井水最差。山水又以水流不急的为最好，而像瀑布一样水流湍急的水不要喝，长期饮用会得颈部疾病。还有一种水，被古人称为“天泉”，就是雨水和雪水，很久以来就被用来煮茶且受到重视。

水之三沸

《茶经 五之煮》：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。烧水，一沸，微微有声音，气泡像鱼的眼睛。二沸，边缘如同泉中涌上来的连珠。三沸，波涛汹涌般。水开到三沸就差不多了，再煮水就老了。

或许你会认为古人怎么老是弄这些有的没的，其实“水老不可食也”，是有一定道理的。特别是河水或井水都含有一定量的亚硝酸盐，水煮的时间过长，水分蒸发的多，剩下的亚硝酸盐含量就高，对身体有害。

懂得辨别这三沸，就可以正式开煮了。

煮茶（不要忘记加盐哈）

水一沸时，加入适量盐，

二沸时，舀出一瓢水，放在一旁备用，然后用竹夹在沸水中绕圈搅拌，搅动出一个漩涡，就在这时，趁漩涡不注意，赶紧把茶末投下去，让茶末顺着漩涡一起旋转跳跃不停歇。

三沸时，瞪大眼睛，拿起二沸时预先盛出的那一瓢水，待水翻腾汹涌之际，倒进去止沸。

知识点
关于煮茶与煎茶。在汉语中，煎、煮义近,往往通用。我们通常所称的“煎茶法”，是指陆羽《茶经》中所记载的习茶方式，为了区别于汉魏六朝的煮茶法故名“煎茶法”。
煎茶法是从煮茶法演化而来的，是直接从末茶的煮饮法改进而来的。在末茶煮饮情况下，茶叶中的内含物在沸水中容易析出，故不需较长时间的煮熬。
茶叶经长时间的煮熬，其汤色、滋味、香气都会受到影响而不佳。正因如此，对末茶煮饮加以改进，在水二沸时下茶末，三沸时便煎成，这样煎煮时间较短，煎出来的茶汤色香味俱佳，于是形成了陆羽式的煎茶。
煎茶在本质上属于煮茶法，是一种特殊的末茶煮饮法。其与煮茶法的主要区别有二：其一煎茶法入汤之茶是末茶，而煮茶用散、末茶皆可。其二煎茶法于汤二沸时投茶，三沸则止，时间很短；而煮茶法茶入冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。

唐朝喝茶的主流人群
寺院、民间、文人、宫廷
陆羽《茶经》中提到，“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”。但是茶，从未拒绝过任何人。
唐代封演撰的《封氏闻见记》卷六茶，早采者为茶，晚采者为茗。《本草》云：“止渴，令人不眠。”南人好饮之，北人初不多饮。①开元中，太山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆恃其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。従此转相仿效，逐成风俗。②起自邹、齐、沧、棣，渐至京邑。城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色类甚多。③楚人陆鸿渐为《茶论》，说茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之。远远倾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之。于是茶道大行，王公朝士无不饮者。御史大夫李季卿宣慰江南，至临怀县馆，或言伯熊善茶者，李公请为之。伯熊著黄衫、戴乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目。茶熟，李公为歠两杯而止。既到江外，又言鸿渐能茶者，李公复请为之。鸿渐身衣野服，随茶具而入。既坐，教摊如伯熊故事。李公心鄙之，茶毕，命奴子取钱三十文酬煎茶博士。鸿渐游江介，通狎胜流，及此羞愧，复著《毁茶论》。伯熊饮茶过度，遂患风气，晚节亦不劝人多饮也。吴主孙皓每宴群臣，皆令尽醉。韦昭饮酒不多，皓密使茶茗以自代。晋时谢安诣陆纳，纳无所供办，设茶果而已。按此，古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归，亦足怪焉。《续搜神记》云：“有人因病能饮茗一斛二斗，有客欢饮过五升，遂吐一物，形如牛肺。置柈中，以茗浇之，一斛二斗。客云此名茗瘕。”

我想唐朝饮茶之道的美，部分归功于繁琐的程序和规范的礼仪，有了礼仪，便升华成了一种艺术，一种权威。从茶叶的采摘，茶具的选用，水的选择，炭火的选择，如何煮水，何时投茶加盐，步步顺应天道，每一个细节都给予了茶无上的尊重和敬意。