紫砂壶发茶性好是什么意思

紫砂壶发茶性是什么原理?

同样的一款茶,如何泡茶才能喝出其真味,各人有各人的追求,正所谓适口为佳。从品饮的角度来说,茶水混合度佳,茶汤协调性好,亲和适口,应该可以作为好茶汤的基础要求,做到这一点,就离不开发茶。

发茶,简单的说,就是茶叶加水变成茶汤的一个过程,当然,其中茶具是少不了的。有的茶友习惯紫砂壶,有的偏爱盖碗,有的习惯于坭兴陶以及建盏等,还有的人喝绿茶直接玻璃或者塑料的口杯就行,因各有所好,自己满意是最重要的,所以选择什么样的茶具都以自己适用为宜,不过资深茶友为了好茶追求发茶效果也无可厚非。九香今天和大家聊一聊作为茶具之王的紫砂壶,为何具有独特的发茶功能。

全手工紫砂壶制作过程

采掘到的紫砂矿石

紫砂,通俗的讲就是两三亿年前古生代地层逐渐累积形成的泥质粉砂岩,是一种含有多种矿物质元素的稀有矿石。

“紫”:最早使用的“紫砂矿”练成可以制壶泥料的是紫泥矿,且之后的开发利用一直以紫泥类泥料为主。皆因紫泥的储量是所有泥料中最多的,占宜兴紫砂矿资源总量的80%以上。

“砂”:是指紫砂陶土中的团粒结构,紫砂土的主要矿物为石英、黏土、云母和赤铁矿等。石英、赤铁矿和云母等多种矿物在烧制过程中,会形成大量的团聚体。也就这种特殊物理结构形成紫砂壶优良的双孔结构透气性。

明中期以后,宜兴的陶工开始用紫砂烧制器皿。这种原料所制成的茶壶,其可塑性、粘合性、透气性的特点与茶不谋而合。温润的色泽,古朴的质地颇为当时文人所喜爱。

什么是发茶性

发茶,就是茶叶加水变成茶汤的一个过程,发的是茶汤。如果仔细对比,就会发觉,用不同器皿泡出来的茶,口感是不一样的。

我们可以从茶汤内含物质(芳香物质、酸醇成分等);内涵物质与水的结合度程度、内含物质是否能和谐、层次分明;茶汤的亲和力(自然性、适口性)几方面来分析茶汤的效果。

什么是紫砂壶的发茶性

紫砂壶成品显微镜下结构

紫砂卓越的发茶性

论发茶,紫砂的力道是先全面接触后发力,深具渗透力,善于有效的提取高质量芳香甘醇物质,很好的协调茶汤味道和亲和力,达到很好的品饮效果。

故发出来的茶汤,香气虽不似瓷器般飘扬,但滋味醇厚,初似不觉,忽而韵起,令人回味不已,这是它迷人之处,也深符合茶道精神,自古以来独备受推崇。

什么是紫砂壶的发茶性

降坡泥成品断层

具体的影响因素:

首先,壶壁吸水率较高,配合着泥料的亲和力,发茶时,水和壶壁接触后,有个缓冲。

它并没有直接发力,是先承后发力,加上泥料发茶力强,故能够先全面接触后而发力渗透。出来的结果,是茶汤中心结实,外围柔和,实现外柔内刚的效果。

其次,紫砂的双气孔结构,发挥着两个功能,一个是气阀的功能,另外一个是气屏隔离作用。

气阀排放出多余的热能,当然同时会带出一些飘香,但这确保了古人说的无熟汤气的功效;气屏发挥了续热作用,让茶汤有充分的时间蕴香入水。

如果优质泥料,它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质,然后茶汤味道按清浊归类,达到茶汤味道清晰,茶水醇厚的效果。

双气孔的存在,提供了一个协调,续热力的调控,出来的茶汤有活力,而不是硬梆梆的纯味觉刺激。

紫砂壶养壶包浆效果

张雷全手工底槽清景舟石瓢 泡养一周

泥料与窑火对发茶性的影响

泥质和窑火,是息息相关的,足透的窑火,则是发茶质量的把关点。

好泥,关键要有丰富的砂质,坚实协调的结构。它所呈现出来的是高雅的质感,亲切的手感,其发茶性,自当优越。

优质泥料,必须结合足透的窑火。泥料好,吃火足的壶润泽,这对发茶很重要。

如果窑火不足,则泥料结构稍微松散,这使发茶力发挥得有点涣散,对高质量的芳香甘醇物质的提取,有一定的影响,茶水混合度也稍微逊色。

发茶性,是紫砂本质上的东西。紫砂发茶,它不仅仅是提取,还有提炼的效果。

发外刚内柔之汤,酿香韵醇厚之味,成内敛后发之力,达亲和协调之境,是紫砂发茶的追求。

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