建盏与紫砂壶那个是“斗茶”首选

提起建盏，我们就会想到建盏(天目瓷)是黑瓷代表，是中国宋代八大名瓷之一，有些茶友也会联想起宋朝风靡一时的斗茶文化，宋朝饮茶方式已很丰富，而斗茶讲究茶与茶具、色泽与汤量平衡。

虽然九香是宜兴人，况且斗茶起源于宜兴（古代常州府和湖州府交界处），按理要偏向宜兴紫砂，但宋代那会的斗茶还真没宜兴紫砂什么事，因为那时候喝的茶是团饼茶，用不到紫砂壶。

唐代贡茶制度建立以后，湖州紫笋茶和常州阳羡茶被列为贡茶，两州刺史每年早春都要在两州毗邻的顾渚山境会亭举办盛大茶宴，邀请一些社会名人共同品尝和审定贡茶的质量。宴的盛行．民间制茶和饮茶方式的日益创新，促进了品茗艺术的发展，于是斗茶应运而生。
斗茶茶品以“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。胜负的标准，一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。因为汤色是茶的采制技艺的反映。茶汤纯白，表明茶采时肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸时火候不足；色泛灰，说明蒸时火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，是烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，饮用前先要将茶团茶饼碾碎成粉末。如果研碾细腻，点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散；如果汤花泛起后很快消散，不能咬盏，盏画便露出水痕。所以水痕出现的早晚，就成为茶汤优劣的依据。斗茶以水痕早出与为负，晚出者为胜。

此外黑瓷的颜色与茶叶的白色形成鲜明的对比，因此黑瓷成为斗茶中不可替代的茶具。北宋茶学家和书法家蔡襄在《茶录》中对各处烧造黑瓷评价曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”蔡襄认为建窑最好，因此斗茶时的首选茶具当推建盏。

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