用紫砂壶和瓷碗泡茶为什么泡出来的味道不一样

以同样的水温泡同一种茶，在条件没什么差别的情况下，用盖碗泡茶扬香明显，但紫砂壶泡茶就显得有些涩。这是为什么呢！

我和朋友特意试验了一下，用紫砂壶和盖碗（瓷碗）泡铁观音。就发现紫砂壶泡茶汤色比盖碗（瓷碗）的汤色深，更显饱满。用盖碗泡茶，能闻到茶香，却是喝铁观音很享受的事情。分析了一下为何紫砂壶泡出来的茶比盖碗泡出来的茶茶味浓厚，有以下原因：

1、同样条件下，紫砂壶更能将茶性发挥出来，体现茶味。和紫砂壶具有保温性强、散热慢的特点有关，可以帮茶叶更好释放溶出物。盖碗则散热快，溶出物的释放就相对减少了，比紫砂壶泡出来的茶少了醇厚感。
2、盖碗能将部分热气散发出来，而紫砂壶则会吸收部分茶香，所以两者相比之下，盖碗扬香明显。

3、因散热原因，紫砂壶冲泡温度比盖碗冲泡温度要高一些，茶叶用盖碗冲泡会很耐泡。紫砂壶因为保温性能好，茶味就会比盖碗浓。

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