紫砂壶泡茶的好处

用什么样的器具来饮茶才是最好的呢?这在唐以前应该不是个问题,茶是食品或半食半饮品,用什么吃菜喝汤自然也就用什么煮茶喝茶了。中唐陆羽之后,茶被拔高,成了纯粹的饮品,发明了煎茶法,也不过依然是用陶罐或铁罐来烧煮,用喝汤的碗、盏来喝。唐代仰山禅师有诗曰:“釅茶两三碗,意在锄头边”。那装茶的碗也一定是普通陶土烧制的大碗。到了宋代,发明了点茶法,文人雅士还时兴斗茶,把茶粉放在碗里用水冲开,要看搅拌之后泡沫的颜色及浓淡,还讲究是否挂壁,这就不得不考虑什么样的茶碗最好了。据考证,宋代点茶最推崇用建窑烧制的天目盏,据说斗茶效果最佳。

紫砂壶泡茶的好处

宋代点茶时所使用的茶碗

“南渡之后,茶渐不研膏”,点茶法最终被泡茶法取代,要让散茶的有效成分完全浸泡出来,又不致时久而茶香散失,就不能不认真考虑器皿的问题了。中国古人经过上百年的摸索,反复实践,最后选中了紫砂,推为茶具之首,尤以宜兴紫砂为佳。既不是孔隙粗大的普通泥制陶罐,也不是质地细腻、严密紧实的瓷器、玻璃。

 

泡茶法讲究三要,“观色、闻香、尝味”,紫砂壶能很好地满足这些要求。用紫砂泡出的一壶好茶,色正,香不散乱,味清冽而回甘。这些特点,明人笔记、诗歌中多有记载。明末清初诗人林古度赞叹紫砂壶说:“世间茶具称为首”。文震亨说:“茶壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气。”李渔《闲情偶寄》中说:“茗注莫妙于砂,壶之精者,又莫过于阳羡,是人而知之矣!”

四小龙紫砂壶

自古以来,茶客们总结了紫砂壶泡茶的诸多好处:

1、泡茶不失原味,色香味皆蕴,能使茶叶越发醇郁芳沁。
2、紫砂器使用的时间越长,器身就越发光亮,这是因为砂粒在长久的抚玩过程中日渐光滑,本色渐显,俗称包浆,也谓之养壶。
3、紫砂器的冷热急变性好,即可以放到火上烧,立即浇淋冷水而不会爆裂。
4、传热慢,而且保温,若使用把握,无烫手之感。
5、坯体能吸收茶的香气,偶尔用多年沏茶的紫砂壶不放茶叶,其水也有茶香味。故讲究“一壶侍一茶”,尽量不要混用。
6、紫砂壶的泥色与经常冲泡的茶叶有关,泡红茶时茶壶会由红棕色变成红褐色,经常泡绿茶时,砂壶会由红棕色变成棕褐色。壶色富于变化,颇耐人寻味。
7、宜兴紫砂有很好的可塑性,入窑烧造不易变形,所以成型时可以随心所欲地做成各种器形,使紫砂器的花货、筋纹的造型能自成体系。
8、独特的透气性能。其透气性能好,使用其泡茶不易变味,而且隔夜不馊。

扼要来说,紫砂壶泡茶主要的就三个好处,即锁香、透气、改善水质。至于壶色的富于变化及泥料的可塑性,为紫砂赋予了艺术生命的可能性,但与实用的茶饮本身并无多大关系。锁香与透气,是与紫砂壶体独特的双气孔结构分不开的。这样独特的孔隙结构,既能保证内部的茶香不散溢,茶水中氧含量较高,又能隔绝掉空气中有害的菌群,可以长久使用而不馊不腐。改善水质主要是两个方面:一是矿化水质,二是软化水质。紫砂中含有大量对人体有益的微量元素,如钾纳钙镁等,在茶叶浸泡的过程中能逐步释出,使水质呈矿化后的弱碱性,不仅味道口感上佳,对人体健康也颇有益处。另外,紫砂是一种含铁及二氧化硅较高的矿物,这两种物质都有较强的电极效应,能吸附水中的重金属元素,使水质得到软化,防止其进入人体。

 

砂与水,有着难解难分的三世因缘,水剥离、冲刷、搬运、塑造了洁净的砂,砂也柔和地改变着水。盛夏之时,酷热难耐,掬一捧青砂中渗出的清泉,饮之,甘冽清凉,沁人心脾。这是很多人都有过的经验,这也是紫砂作为茶具之首的原因之一。

 

说了这些,你平常是用什么样材质的器皿泡茶饮茶呢?是陶罐?瓷器?玻璃?不锈钢?还是塑料杯?纸杯?如果是速饮,无论是茶水、咖啡、牛奶、白开水,用什么样的杯子都无所谓;如果是泡茶,则无疑以紫砂壶为上佳首选。

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